新加坡 | 最好吃的城市，养得起好厨师，容得下路边摊(新加坡星食客公司)

最好吃的城市是什么样子？

看看新加坡就知道了。

“温吞吞”的新加坡，却有不少全亚洲最有意思的餐厅，不论是作为亚洲之光的Andre，或者这阵子很红的话题餐厅Odette。新加坡也有全亚洲最多的好酒吧，上周公布的亚洲50佳酒吧，新加坡以13比8轻松干掉了老对手香港。与此同时，像任何一座世界级美食之都一样，新加坡市井小食依然百花齐放。本地人不要太chill啊，管你开了多少高级餐厅和时髦酒吧，我还是继续吃我的鸡饭叻沙肉骨茶。

就连米其林也得点头，新加坡小吃，赞。

新加坡成长为世界级美食地标，也就是这两年的事。关键有三，对的人，好食材，和包容开放的心态。越来越多的厨师选择“无聊”的新加坡，无非是看中稳定的经济、包容的文化，”既来之，则安之”，弹丸之地的坡坡，可上可下，将中庸之道发挥到极致；前有日本后有澳洲，自己虽然没地可种但也不乏优质海鲜，困扰许多厨师的“食材不济”，也根本不是问题，加之随便飞一飞就能到的东南亚度假胜地……的确很有吸引力！

最好吃的城市，养得起好厨师，也容得下路边摊。

最会吃的食客，也必然懂得尊重美食的参差多态。

好啦，我在坡坡吃过且喜欢的餐厅，都在这里了。Bar food踢出去了，酒吧篇的时候再慢慢聊吧！！！此行没有订上Andre，略有遗憾；新加坡虽小，一次性倒是绝对吃不完的，但也算是为再次造访找个理由吧。

不小心又写成了长篇大论

要不留着哪天早上通勤看

– 我是目录 –

– 正餐 –

1. Odette：值得专程打飞的去吃

2. Burnt Ends: 江振诚投资的澳洲烤肉店

-小吃-

3.肉骨茶：新加坡 v.s. 马来

4.海南鸡饭：天天到底好吃吗？

5.结霜桥叻沙：血蚶是精华

– 夜宵 –

6.无招牌海鲜：深夜灵魂暴击

– 早饭 –

7.东亚茶室：新加坡人的All day breakfast

8.Clinton St Baking Co. :当纽约遇见新加坡

米其林二星、亚洲50佳餐厅No. 9

地址：National Gallery Singapore

风格：现代法餐

预订方式：官网新加坡星食客公司，建议提前一个月以上

周二至周五午餐：4道午餐98新币，6道148新币，8道208新币

周六午餐：6道158新币，8道228新币

周一至周四晚餐：6道228新币，8道268新币

周五至周六晚餐：8道268新币

今年才过了一半，一共吃到三顿刻骨铭心的好饭：墨尔本的，上海的UltraViolet，还有这家Odette。

开在新加坡国立美术馆里，美得让人一见倾心，被无数媒体捧为“网红餐厅”的它，却是一件真正的艺术品：菜品惊喜连连，酒单不落俗套，服务恰到好处，诗意而灵性的设计空间，更是锦上添花。一顿长达3个半小时的午餐，丝毫不觉难熬，及至尾声，甚至有点意犹未尽。

而且吧，根本不用担心有网红坐在你隔壁桌狂拍一个钟头照片破坏画面。

超，难，订，请务必提前一个月。米其林两星功不可没，但可能还是因为餐厅很小，很小，很小……数了下位子，撑死了40席不到，而且很霸气地不！翻！台！

回上海绘声绘色讲给厨师小伙伴听，男小碗们眼泪都要下来了：“It’s a dream job…”想拥有dream job，还得靠实力。开张一年不到就拿到两星，怎可能是一般人？

在Julien Royer身上，并看不到法国人惯有的傲慢。

仔细回想了一下，他好像是我碰到过的第一个跑到我桌子旁边蹲下来聊天的厨师（当然后来还是坐下了）………………我还以为只有调酒师会这么干。

早年跟随料理革新名家Michel Bras修业，令Chef Julien练就一身好手艺，来到新加坡、领衔JAAN的四年，更让他坚信“食材第一、忠于原味”。食材是一切的基础，Odette和本地及全球顶尖小农供应商合作，真正做到了多少人梦寐以求的“sourcing the best”。

他的菜，美得不可方物，却是由内而外：不论摆盘有多“网红”，都吃得出每一样食材的本来味道。啊呀，就是真诚的味道呀！

很幸福地被发配到正对开放式厨房的“景观位”，摇一杯香槟，毫不手软地点了8道菜“厨师密制”菜单，不留任何遗憾。

Amuse Bouche

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Amuse Bouche精致可爱，加了日本荞麦的奶油“蘑菇茶”配蘑菇布里欧小面包，是Chef Julien在JAAN时期就已成名的一道小点。给的小面包也很有想法，除黄油之外还给了一碟亚洲范儿十足的猪油，可惜菜实在太多，没空间留给淀粉，只好浪费。

Hokkaido Uni

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现在高级餐厅撞菜就不说了，撞碗的几率也是蛮高的……这不是拿来装扇贝Ceviche的海胆碗嘛！甜海胆搭咸鱼子早就不稀奇了，但包一只滑嫩嫩的生鳌虾，口感马上就有趣了起来。

Majestic Oyster

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同样是海味，我还是更中意这只生蚝。祖籍爱尔兰的Majestic Oyster，在爱尔兰水域养到一定尺寸，“移居”法国再饲养三个月，是个名副其实的混血生蚝。这只蚝，集海水、甘美与肥香于一身，足以独当一面，却淋上代表传统法餐的韭葱土豆冷汤Vichyssoire，醋渍海草的爽脆口感与酸味是我最爱的点睛妙笔，而一丛丛巴西冰草，鲜嫩多汁，添一丝咸味，盘底还有两球可爱玲珑的小土豆。新旧碰撞，层次分明，好看好吃好玩！

Heirloom Beetroom Variation

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我这么爱吃甜菜，这道甜菜变形记真是要吃到咂嘴巴（出于礼貌并没有）。Chef Julien的得意之作，让我想起前一阵在UltraViolet吃过的蘑菇杂烩。

但蘑菇总还算是大众食材，将味道如此强势且单一的甜菜做出变化，可能是更大的挑战：甜菜Sorbet、甜菜蛋白糖、盐烤甜菜算是基本形态，还用到甜菜味稍淡的黄甜菜，以求变化。配料也费尽心机，酸奶油、蜂蜜、白巧克力齐齐上阵，但我的最爱竟是一粒石榴籽，清甜多汁，涩感全无，配巧克力挖一勺甜菜sorbet，嘴巴就爽炸了……余下的么，如何配搭、孰先孰后，全凭食客自由发挥。

Rosemary Smoked Organic Egg

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还在回味上一道甜菜，Chef Julien却并不给你喘息的机会。一个躺在迷迭香丛中的蛋冒着烟就上桌了……通常看到干冰，会一脸懵逼并直接扣分的，这道菜倒没有。

用迷迭香熏过的温泉蛋，小盅内盛着土豆泥，伊比利亚猪肉做的Chorizo辣味香肠丁，烤过的香脆荞麦再一次登场。算不上太创新，毕竟土豆泥和温泉蛋已经是家常便饭了。But，是不是觉得有点眼熟？整个口感立刻马上让我想起去年12月……需要指出的是，Tairroir的主厨曾是Chef Julien在JAAN时期的副手 ╮(╯_╰)╭ 估计就是两个人互相影响了吧~

Foie Gras “Comme Un Pho”

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我不太爱吃传统煎鹅肝或鹅肝酱。但这道鹅肝，却成了我对Odette最深刻的回忆。鹅肝来自（为了品质情愿做不大的）家庭小作坊Maison Mitteault，覆上日本鲍鱼片，最后放一块小小的鳗鱼丁~ 一把各样香草（想到了Attica淡而无味的香草汤，哈哈），削一点芸豆，浇上dashi。

外国Chef弄的鳗鱼汤、香草汤，都喝过，不是腥气就是寡淡，也见过鹅肝跟seafood一起煮，这道菜，就像这些菜跑到一起合了个体，就变超人了！

汤底浓郁而厚重的昆布遇上鳗鱼，鲜味忽而活泼，却不过分张扬。柔嫩鹅肝和生蚝，在我们上海的Paul Pairet手里领教过一次（差点吃哭了），和百搭的鲍鱼片也是很登对。这些Chef脑洞开得也是够大，你说谁会想到一个传统的禽类内脏，居然能和海鲜一起吃啊？汤鲜草美，喝到一滴不剩，哑口无言，只会吧瞪眼睛，彻底被打败。

后来我告诉Chef，我这辈子吃过的鹅肝里，只有PP可以与之抗衡，他开心死了。

Arctic Toothfish “Esprit Thai”

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犬牙鱼排顶了炸过的樱花虾出街，清淡的酱汁里有昆布茶和柠檬草，其实不怎么有“泰国精神”，全场唯一一道没留下什么深刻的菜，也可能是我已经喝多了……

Pigeon 3 Services

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鱼吃到一半的时候，侍者拎着主菜的香草烤鸽子出来打了个招呼。说是等会做成一鸽三吃。

啊，可惜没有鸽子汤。

鸽腿上绑了个小纸条，飞鸽传书。上书，“鸽子身上我最喜欢的部分，最好你用手吃。- JR”

真是个可爱的人啊！撩起来就啃掉了……

鸽胸极嫩，不过有点血腥味，调味处理上还是喜欢偏甜口的呢。还有一个凶残指数爆棚的鸽子肝parfait，我就挖了一点点来试就丢一边了，大概和Haggis一样属于我无法理解的范畴吧。

Cheese

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其实吃Cheese只是为了喝下面那瓶Madeira…量非常大，有一个extra的30刀charge，大家量力而为。

Dessert

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甜品是个长得像胖丁一样的柠檬塔，又见蛋白糖和泡沫，略有审美疲劳。传统柠檬和柑橘杂交的Meyer Lemon，比一般柠檬甜度更高、酸度更低，吃起来甜甜哒~ 最有趣的部分是包裹在“云朵”里的罗勒冰霜，吃得出番茄水的清甜味（未经证实），非常适合燠热潮湿的新加坡~

吃完这顿饭，脑子里只有三个字：没毛病。

以严谨而富于匠心的态度，调制出充满惊喜的风味与口感，背后是对食材的精准拿捏，对料理的深刻理解，与对革新的大胆尝试……

恩，Julien Royer的料理，绝对是世界级的啊。

其实我还去了一家叫做Les Amis的二星餐厅……食物无懈可击，但我的体验却截然不同，不推荐游客前往，改日详八。

亚洲50佳餐厅no. 14, 江振诚投资的澳洲明火烤肉店

地址：20 Teck Lim Road

电话：+65 6224 3933

风格：澳洲明火烤肉

预订方式：官网，建议预订吧台位（Counter Seats）

人均：70 ~ 250 新币

营业时间：周五至周六午餐11:45am – 2pm

周二至周六 6pm – 很晚，周日、周一休息

吃不上Andre，吃个江振诚投资的烤肉店也好的呀！新加坡已经被澳洲厨师占领了，新出炉米其林的榜单上，除了法国菜和本地小吃之外，最显眼的就是Modern Australian的字样，粗鄙的澳洲美食，如今也成了时髦和新潮的代名词。

除了江振诚和Asian Best 50的背书，最吸引我的还是这家店“只以明火烹饪”。从Frances Mallman开始，明火烹饪渐渐成为一种时尚。蓝鹅……对于大美帝和澳洲人民而言，明火Barbeque，那就是，日常生活的一部分啊！！！

但不过是哪国Style，最重要的还是食材！食材！！食材！！！

一定要坐counter table，学着日本人的炉端烧，在食客面前菜市场一样摆出各样食材，把烤肉变成一场表演。鲜嫩欲滴的青翠韭葱，烤完浸在油里，撒点儿喷香的榛仁，凶残地刨上夏季松露，要价不菲，却很值得回味。

喜欢的东西说在前面：如果你喜欢自然酒（Natural Wine），这家店就算是喝酒也得去！谁让澳洲是新派自然酒大本营啦？图上这款来自南部Barossa Valley、以香气特别的Voignier葡萄酿造的橘酒，绝对会颠覆你对自然酒“臭臭的”的刻板印象，喝来有种蜂蜜酒的芳香，圆润顺滑，复杂有深度~

不过烤肉店再时髦，也是不适合一个人去的（counter位置已沦为情侣约会圣地），来回扫了半天菜单，看到最下面一行小字“Chef’s Selection”, 看到救星一样抓住Waiter，我，就要这个！

光头主理Dave Pynt不在，撑场面的是刚刚加入Burnt Ends不多久的澳洲厨师Jake Kellie，年仅27岁，娃娃脸大花臂（总觉得哪里不对）。

Jake同学就问了我一句：你有多饿？

我答：我喝多了（在atlas bar一下午喝了三杯martini。）

本以为是大美帝那种靠肉量取胜的pitmaster style，结果菜竟然挺小白脸范儿。

谁说烤物就只能土土的？加点鱼子酱也很洋气……好吧我承认我在讲反话（不分场合用鱼子酱就是为了坑钱好伐？），不过下面这一枚Steak Frites，一口分量的beef tartare加上垫底的pommes anna千层土豆，着实惊艳。

这可能是我见过最痴迷猪油的外国餐厅。猪油小葱配dill，一整片薄脆，感觉比吃了一整条黄油还过瘾。下面这块过曝的，则是这辈子我吃过最棒的烤玉米没有之一，除了鲜嫩又多汁的玉米本身，秘诀还是上面一块猪油啫喱，轻薄滑嫩，不论口感还是香气都增色不少。

烤小番茄也没能免俗，盖一片猪油啫喱，撒上撕碎了的罗勒叶，简单粗暴，重点全在一口爆浆的小番茄身上，是我喜欢的路数。Beef Mamarlade，牛肉混了果酱和mustard涂在吐司上，两口三口吃完，甜香浓郁，一本满足！

主菜是来自澳洲的猪五花，镬气十足，肉质与香气都很到位，可惜没吃完，对于一人食客而言，实在是太多啦！！！

甜点的薄荷冰淇淋无功无过（还是Phenix的好吃），倒是烤棉花糖意外好吃，比心！下次要是再路过新加坡，应该会呼朋引伴去吃点小烤肉，可以重点攻击酒单！

没有药膳味儿的肉骨茶，不就是胡椒味精汤？

对于肉骨茶最早的印象，源自8年前去吉隆坡，和小伙伴在穷乡僻巷露天吃到的一份砂锅药膳肉骨茶。浓烈迷人的药膳香气，即便没有五花肉、猪肚和油豆腐新加坡星食客公司，给我一碗米饭，就着那点汤我也能吃个精光。

去到纽约后，家附近有一间良椰东南亚餐馆（Nyonya），初去乍到时常常点肉骨茶来食，其实就是为了吃泡饭。尽管后来，我的go-to-food变成了福建虾面，对肉骨茶的迷恋却依然常在心间。

对啊，肉骨茶怎么能没有药膳味儿呢？

新加坡人可不这么想。我这个人，去吃饭之前极少做功课，就是为了多些惊喜，当然有时候惊喜也会变成惊吓，比如，当我吃到一碗米其林新加坡必比登推荐榜单的松发肉骨茶，我真的是忍不住对小伙伴冲口而出：

这，确定不是味精汤？

额就是味精汤加上很重很重很重的白胡椒啊，感觉倒是的确蛮适合新加坡这个常年湿漉漉的鬼天气吃了祛湿的，but，为什么连茼蒿都泡在味精汤里啊啊？！猪下水的骚气还特别明显，不蘸酱油真的是，吃！不！下！去！

同行的小伙伴已经感受到了我发自内心的懵逼，草草吃了两口，决定出发去吃另一家我喜欢的马来风格肉骨茶。

这家店，是我搭讪来的。去吃Les Amis的那一晚，和同是吃客的出租车司机李大叔相谈甚欢，然后告诉我一家藏在红灯区的肉骨茶店，装在砂锅里，去晚了就卖光光啦！大叔还贡献了自己吃chili crab和鸡饭的好地方（待我慢慢道来）。

梁记巴生肉骨茶（Leong Kee Bak Kut Teh），离市中心有一段距离，周围都是红灯区。第一晚去的时候果然碰壁，于是走路去吃了Chili Crab（后面会写），只好等到第二天下午吃砸才来洗嘴巴。

啊，这才是我印象里肉骨茶的样子嘛（好的请原谅我的无知）。

白饭伺候，泡起！

我这么爱吃鸡，你不知道吗？

地址：Maxwell Food Centre，1 Kadayanallur St, #01 -10/11

电话：+65 9691 4852

风格：澳洲明火烤肉

人均：4.5 – 10 新币

营业时间：周一休息，周二至周日每天10am-4pm

你们，去坡坡不吃鸡饭怎么对得起自己。

司机李师傅义正言辞地告诉我，天天海南鸡饭不好吃！最好吃的海南鸡饭在Mandarin Orchard Hotel的Chatterbox。这一碗鸡饭，要价不菲，27新币不商量。天天的鸡饭，我去平行品鉴了一下子，5块新币有的找5毛……

咦，难道坡坡也有酒店餐厅和社会餐厅之分？约上一位在公众号后台结识的上海小姐姐，去一探这碗天价鸡饭的究竟。

Chatterbox

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这个雷，我替你们踩了。

老实讲，鸡皮煮得有点过，鸡肉也就柴了，我也没吃出这鸡有多不一样……鸡饭倒是蛮不错，还可以再油一点。如果一定要说和路边小贩有何不同，大约是旁边三碟蘸酱很见功夫：酱油膏又稠又香，中间一碟蒜蓉似乎是浸了鸡油，做得十分考究，辣酱也较小贩处来得够味。

蓝鹅，主角不好吃，就是一个死字。莫不是午市时间，师傅不在，底下人就懈怠了？

亏了李师傅说得眉飞色舞，实在失望。吃了一半就撂下了，贵是贵，但肚子里宝贵的空间怎么能留给不够好吃的食物？

天天海南鸡饭

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之前在后台问大家，有一位朋友说，天天海南鸡饭和报纸上说得一样好吃。临走前冒雨去尝了一回。队伍排得老长，得有2、30号人，幸而移动速度颇快，略等十分钟有余就吃上了鸡。来这里吃鸡的人大多很贪心，觉着自己要排队，就呼朋引伴买一大桌，才不觉得自己亏了。

朋友要了鸡胸，我还是要了腿。照片是反映不出这个油光可鉴、吹弹即破的鸡皮，亮晶晶似油膏，Q弹弹似果冻，吃来嫩滑弹牙，鸡肉亦是白嫩，必是绰水时间也控制得好，无他，但手熟尔。

酱料和饭的部分就比较粗糙了，米用得不好，不过看在鸡好吃的份上就算了。

吃完其实有点懵逼……就，也没多少好吃嘛！什么叫“上海的鸡饭我不要吃的啦？” 我觉得我们上海的三黄鸡挺好吃的啊！

恩，海南文昌鸡表示不服。

璞丽酒店Room Service

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乱入一发吧。

其实我在上海吃过最神奇的鸡饭，竟然是在。

故事是这样的。有一天我坐在长吧随便搭一口，看见别人捧着个白瓷外卖盒子吃炒面。然后我把外国师傅hao下来给我炒了个面。

当然了，你懂的，就是外国人炒中国面……木有掌握到镬气的精髓。

好吃还是挺好吃的，于是我就夸了外国师傅两句，结果师傅很得意地说，啊呀你应该试试看我们客房服务的海南鸡饭。

于是我就吃了……和楼上phenix一样用的都是没抗生素的NPG鸡，和普通鸡的差别在于这块是慢煮的，连鸡汤冻一起整块切开，表面光滑无匹，肉质紧实，不沾酱也能吃。酱油膏、辣椒酱和蒜蓉一个都没少……

我就点到这里了，你们可以去试试。

吃不爽了洗嘴巴必备

地址：27 Jln Berseh

风格：市井小吃

人均：3新币

营业时间：每天9am-6pm（周三休息）

回到新加坡。话说我们吃完Chatterbox，就想换个地方洗嘴巴。小姐姐本来是要带我去吃文东记（相当于上海的振鼎鸡）的，然而我还没从Chatterbox留下的心理阴影里走出来。

为了洗嘴巴，我们决定去吃重口味的Laksa。

下车发现原来是后台评论里被推荐过很多次的结霜桥叻沙。店方很diao，看到我掏出相机马上拒绝了拍照。流水线操作，一个阿公负责看着煮汤的炭火，一个阿姨负责将盛汤，用汤汁反复浸润粉条以求入味，（为了少洗一双筷子也是节约成本）一个大姐负责用剪子把面条剪碎，方便客人用一把汤勺就能吃，最后的大姐把血蚶、鱼饼扫进碗里，并在碗的边缘抹上少许辣酱，吃得时候随取随用，拌入面内即可。

3块一碗，分量极小，男的估计都得来两碗。